脱マンネリ  切り干し大根を使いつくそう!

切り干し大根って使っていますか?
私は子どものころからよく食べていましたから自分でもよく作るのですが、最近は使わない人も多いらしく給食でしか食べないという子もいるようです。
もうおばちゃんびっくり。
切り干し大根→乾物→和食、煮物→難しそう…というかんじなんでしょうか。

今回は和食、煮物にこだわらない切り干し大根の調理法を調べてみました。
ぜひ作ってみてください。

~まずは基本。切り干し大根の煮物~
さんざん前振りしてたのに結局煮物か?!という声が聞こえてきそうですがやっぱりね、まずは甘く煮てみましょう。
乾物は食べる前に水でもどす必要があります。数十分ですがそれが頭にあるかないかで段取りが変わってくるので気を付けてくださいね。
乾物=水でもどす!

切り干し大根の基本の煮物
材料
切り干し大根  40g
にんじん    小1本
油揚げ     2枚
切り干し大根の戻し汁 (捨てないでね)

酒       大さじ2
みりん     大さじ2
しょう油    大さじ2
(塩       お好みで)

1. 切り干し大根は水でさっと洗って水でもどし、3㎝くらいの長さに切る。
この時の戻し汁は捨てないでおいておく
2. にんじんは皮をむき千切りにしておく
3. 油揚げは油抜きをし、細く切る
4. 1から3までの材料を鍋に入れ全体がかぶるぐらいの戻し汁と調味料をいれて中火にかける
5. 煮汁が少なくなったらできあがり。

~切り干し大根か・ら・のいろいろ~
切り干し大根の煮物ができたところでここからいろいろ混ぜ込んでみましょう。

その① 王道 卵焼きにいれる
切り干し大根に卵を巻き付けてもいいですし、細かく刻んだ切り干し大根を卵液に混ぜ込んで焼いてもおいしいです。
切り干し大根にほんのり甘みがあるので卵に味をつけなくてもおいしいですよ

その② みそ汁の具として
おみそ汁に入れてしまえばお手軽に大根のみそ汁ができます。レトルトのみそ汁もあっという間に具だくさんみそ汁に変身です。

その③ そのまま炊飯器にIN 炊き込みご飯
ご飯を炊くときに水を気持ち減らしてしょう油、塩、お酒とともに切り干し大根を混ぜ込んで炊いたら炊き込みご飯の出来上がり。しょう油は小さじ1~2ぐらいで。入れすぎ注意です。

その④ チヂミ風に
ジャガイモ2個をすり下ろして水分を切り、切り干し大根おたま2杯分くらいとねぎ、片栗粉大さじ2をまぜてなじませ、ごま油を敷いたフライパンで両面を焼く

こうやって見ると結構なんでもありですね。
個人的にみそ汁の具に使うのが気に入っています。
大根のみそ汁っておいしいんですけどなかなか火が通らないんですよね

~切り干し大根をサラダに使おう~
大根のサラダがあるのだから切り干し大根をサラダにしてもいいはず。
こんなに簡単なことなのに思い至りませんでした。乾物=煮物の固定概念は強力です。

いろいろとレシピはありますが、なかでも手軽なものを紹介します。

切り干し大根サラダ
材料
切り干し大根  30g
ツナ缶     1缶(油をきらない)

★マヨネーズ   大さじ2
★しょう油    大さじ2
★ごま油     小さじ1
★砂糖      少々

1. 切り干し大根を水にさらし(20分くらい)戻ったら固く絞って好みの長さに切る
2. ★の材料をボウルで混ぜ、そこに切り干し大根とツナ缶を加えてよく混ぜてできあがり

シンプルかつおいしいです。
塩、こしょう、ごま、ネギなんかを足してもおいしいですよ。
かにかまや、キュウリ、ハムなどそのときにあるものを混ぜ込んで作っちゃいましょう。

~和風だけじゃない?!コンソメ、鶏がらだしとあわせてみる~

これも盲点ではないですか?
そっかー、コンソメとか中華だしがあったー!!と目から鱗が落ちました。

切り干し大根とベーコンのコンソメ煮
材料
切り干し大根  40g
ベーコン    2枚
ニンニク    1かけ
オリーブオイル 適量
戻し汁     適量
コンソメ    小さじ1
酒       小さじ1
しょう油    小さじ1

1. 切り干し大根を水に浸けて戻し(20分くらい)、3㎝くらいに切る。戻し汁は捨てないでおいておく
2. ベーコンは細切りにし、ニンニクはみじん切りにしておく
3. オリーブオイルでニンニクを炒め香りが出たらベーコンを入れて火が通ったら切り干し大根を入れて炒める。
4. 戻し汁をひたひたになるくらいにいれたらコンソメ、酒、しょう油も加え水気がなくなるまで煮たらできあがり

切り干し大根とベーコンの中華炒め
切り干し大根    40g
ベーコン      4枚
鶏がらスープの素  小さじ2
コショウ      少々
ごま油       適量

1. 切り干し大根は水に20分ほどつけて戻し、水気をしぼる
2. フライパンにごま油を熱し、ベーコンを炒め火が大体通ったら切り干し大根を加えて炒め、鶏がらスープの素とコショウで味を整えたらできあがり

いかがでしたか?
煮物、和食という概念にとらわれずいろいろと試してみてくださいね。
私もさっそく切り干し大根のサラダをいろいろ試してみたいと思います。